要说厨房里最让人热血沸腾的菜，那必须得是麻辣藤椒水煮鱼！红油翻滚的汤底裹着雪白鱼片，藤椒的麻香直往鼻子里钻，再撒上一把翠绿的香菜，光是想想就忍不住咽口水。今天咱就手把手教你做这道“米饭杀手”，连厨房小白都能轻松拿捏！
做水煮鱼，鱼的选择直接决定成败。草鱼肉厚，鲈鱼细嫩无腥，黑鱼Q弹有嚼劲，都是不错的选择。如果怕麻烦，直接让摊主帮忙片成薄片，回家省时又省力。鱼片别太薄，否则一煮就碎；也别太厚，不然不入味，硬币厚度刚刚好。片好的鱼片用清水冲两遍，挤干水分，这一步能去掉血水和腥味，让鱼肉更清爽。
腌鱼是水煮鱼的灵魂！鱼片里加一勺盐、一勺料酒、半勺白胡椒粉，抓匀后打入一个蛋清，再撒两勺淀粉，继续抓拌到鱼片表面黏糊糊的。蛋清和淀粉就像给鱼片穿了层“隐形外衣”，煮的时候能锁住水分，口感嫩得像布丁。最后倒点食用油拌匀，防止鱼片下锅时粘连，这一步千万别省！腌鱼的时间不用太久，10分钟足够，太久反而会让鱼肉变柴。
水煮鱼的底料是“麻辣炸弹”！热锅凉油，油量比平时炒菜多一倍，下入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再放两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。这时候香味已经扑鼻而来，接着加入一把干辣椒和一把青花椒（青花椒比红花椒更麻，香味更清新），继续翻炒到辣椒微微发焦，底料的香气就彻底激发出来了。如果喜欢更麻的口感，可以再加一勺藤椒油，麻得人嘴唇跳舞！
展开剩余52%底料炒好后，倒入开水（一定要用开水，冷水会让鱼肉收缩变硬），加一勺生抽、半勺糖提鲜，再放点盐调味。汤底烧开后转小火煮3分钟，让香料的味道充分融合。这时候可以尝尝汤的味道，麻辣鲜香要够浓郁，因为鱼片本身味道淡，全靠汤底提味。煮好的汤底用漏勺捞去残渣，这样吃的时候不会吃到花椒粒，口感更清爽。
汤底调好后，转大火让水沸腾，然后关火！没错，就是关火！把腌好的鱼片一片片下入锅中，全部下完后开小火煮1分钟，再用筷子轻轻拨散。鱼片变白卷曲就赶紧捞出来，别煮太久，否则鱼肉会变老。煮好的鱼片铺在配菜上（配菜可以用豆芽、莴笋、木耳，提前焯水垫底），再把汤底倒进去，表面撒一把干辣椒段和青花椒。
最后一步最刺激！锅里烧两勺热油，油温八成热（筷子插进去会冒小泡），直接泼在干辣椒和花椒上。“滋啦”一声，麻辣香气瞬间炸开，整个厨房都弥漫着诱人的味道！再撒点香菜和葱花点缀，一碗红亮亮、香喷喷的麻辣藤椒水煮鱼就大功告成啦！
夹一筷子鱼片，麻辣鲜香在嘴里炸开，鱼肉嫩得像豆腐，配上一口吸满汤汁的豆芽，再扒拉两口米饭，简直幸福到飞起！这道菜虽然步骤多，但每一步都不难，周末约上朋友露一手，保证被夸“大厨水平”！赶紧试试吧，麻辣藤椒水煮鱼，绝对是你餐桌上的“C位担当”！
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